人参挥发油的主要化学成分为倍半萜烯类、脂肪族、芳香族及以β-揽香烯和人参炔醇为代表的化合物。低剂量的人参挥发油具有兴奋作用，适量有镇静作用，除此之外，人参挥发油中多种成分的协同作用可以破坏菌体细胞壁和细胞膜通透性，影响细菌物质的能量代谢，继而对金黄色葡萄球菌、放线菌、幽门螺杆菌等，以及对常见菌种均有抑制作用。同时人参挥发油还具有抗肿瘤作用，药理试验证明，人参挥发油中所含的β-揽香烯和人参炔醇均对癌细胞有较强的抑制作用，并广泛用于药品、食品及化妆品等多种领域。由于人参挥发油的含量很低，研究、研发成本较高，因此，人参挥发油的有效作用尚未对“大健康”产业作出突出贡献。目前，人参挥发油的提取多以人参根为主，人参根中人参挥发油含量在0.2％左右，人参挥发油常用的提取方法有水蒸气蒸馏法、溶剂回流法、微波法、超临界流体萃取法等。

早在1939年就有人参挥发油研究的相关报道，但近代研究是从1964年日本学者高桥三雄开始的。人参挥发油的化学成分主要包括萜类、醇类、酮类、醛类、酚类、 杂环类、烷烃及其他化合物等。

1.萜类化合物

萜类化合物因分布广、骨架庞杂、生物活性多等特点，一直备受关注，是天然药物化学研究以及新药开发的重要化合物来源。在自然界中，倍半萜类化合物较多，无论是从数目上看，还是从结构骨架类型上看，都是萜类化合物中最多的一支。人参挥发油中的萜类化合物主要有α-愈创木烯、β-广蕾香烯、α-金合欢烯、β-金合欢烯、β-古芸烯、β-榄香烯、γ-榄香烯、艾里莫酚烯、反式丁香烯、α-荜澄茄油烯、 β-荜澄茄油烯、β-没药烯、姜烯、α-人参烯、β-人参烯、α-新丁香三环烯、β-新丁香三环烯、α-芹子烯、β-芹子烯、γ-芹子烯、芹子二烯、丁香烯、丁香烯醇、角鲨烯、人参萜醇、人参新萜醇、双环吉马烯、 α-檀香烯、柏木烯、α-石竹烯、β-石竹烯、γ-石竹烯、（+）-白菖油萜、 （+）-香橙烯等。以上大部分为倍半萜类化合物。

2.脂肪酸及其酯类化合物

人参中脂肪酸成分以不饱和脂肪酸为主，主要包括油酸、亚油酸、亚麻油酸、硬脂酸等，其中亚油酸含量最高（62％～65％），硬脂酸含量最低（不足1％）。人参挥发油中的脂肪酸类化合物主要有辛酸乙烯酯、肉豆蔻脑酸甲酯、硬脂酸-2-羟基-1-甲基丙基酯、2，5-十八碳二炔酸甲酯、12，15-十八烷酸甲酯、十五酸甲酯、十六酸甲酯、11，14-十八烷酸甲酯、棕榈酸、亚油酸甲酯、10-十八烯酸甲酯、11，14-十四烷二烯甲酯、4，7-十八碳二炔酸甲酯、2-羟基-1-羟甲基-十六酸乙酯、硬脂酸-2-羟基-1-甲基 丙基酯、9，12-十八碳二烯酸丁酯、十六烷酸-1-（1-甲基 乙基）-1，2-乙二醇酯、（Z，Z）-2-羟基-1-（羟甲基）-9，12-十八碳二烯酸乙酯、10，12-二十八碳二炔酸、棕榈酸甲酯、乙酸-13-十四碳烯-1-酯、1，2-苯二羧酸二异辛酯、十七烷醇、 1，2-苯二羧酸二异辛酯、乙酸-13-十四碳烯-1-酯、十七烷酸、山嵛酸、二十三烷酸、二十四烷酸、异油酸、5十八烯酸、15-二十四碳烯酸、 1-二十烯酸、10，13-十八碳二烯酸、8，11-二十碳二烯酸、3-辛基-环氧乙烷基辛酸等。

3.醇类化合物

人参挥发油中的醇类化合物主要有叔十六硫醇、菜油甾醇、豆甾-7-烯-3-醇、2，6，10，10-四甲基-三环[7.2.0.0（2，6）]十一碳-5-醇、人参新萜醇、豆甾醇、γ-谷甾醇、人参炔醇、人参环氧炔醇、人参炔二醇、人参炔三醇。其中人参炔醇、人参环氧炔醇、人参炔二醇、人参炔三醇是人参脂溶性成分中重要的化合物。

4.酮类、醛类化合物

人参挥发油中酮类和醛类化合物主要有豆甾-3，5二烯-7-酮、豆甾-4-烯-3-酮、5-乙氧基二氢-2（3H）-呋喃酮、十七烷酮-2、十七烷酮、2-（5-氧己基）环戊酮、2-甲基-2-（3-甲基-2-氧代丁基）1-环己酮、（+）-八氢-4，8，8，9四甲基-1，4，4-甲薁-7（1H）-酮、反-5-十二烯醛、顺式-十二碳-5-烯醛、辛醛、顺式-十二碳-5-烯醛、顺-9-十六碳醛等。

5.酚类、杂环类化合物

人参挥发油中酚类和杂环类化合物主要有2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、维生素E、2，2′ -亚甲基双[6-（1， 1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚]、 7，11-二甲基-3-亚甲基-1，6，10-十二碳三烯、2，3-二氢苯并呋喃、异香橙烯等。

6.烷烃及其他化合物

人参挥发油中烷烃及其他化合物主要有2-甲基十 四烷、三十六烷、二十八烷、二十一烷、十五烷、1-（1，5二甲基己基）-4-甲基苯、 2-（环己基亚甲基）肼-1-硫代甲酰胺、二乙烯基硫醚、十四烷基环氧乙烷、1（22），7（16）二环氧-三环[20.8.0.0（7，16）]三十烷、4， 6，6-三甲基-2（3-甲基-1，3-丁二烯基）-3-氧杂三环[5.1.0.0（2，4）]辛烷等。

此外，研究表明，人参茎叶及花的挥发油在化学组成及各成分的含量方面与根挥发油相比有很大差异，气味也不相同，故人参茎叶及花挥发油不能代替人参根的挥发油使用。（以上内容来源于中国知网）